Una vacanza in Calabria si assapora anche a tavola. La cucina locale è un tesoro prezioso nato da un’antica tradizione gastronomica in cui i frutti della terra incontrano la freschezza del Mar Tirreno.
Per chi soggiorna a La Pizzuta e vuole scoprire l’anima gastronomica di questo territorio, ecco i prodotti simbolo e gli 8 piatti tradizionali che racchiudono l’essenza della nostra cultura culinaria.
I due pilastri: Cipolla Rossa e ‘Nduja
Prima di scoprire le ricette, è impossibile non menzionare le due grandi eccellenze del territorio:
La Cipolla Rossa di Tropea IGP: Dolce, croccante e profumata, è la regina incontrastata della cucina locale.
La ‘Nduja di Spilinga: Il celebre salume cremoso, spalmabile e piccante, capace di regalare una marcia in più a qualsiasi piatto.
Gli 8 piatti tipici della tradizione
1. Frittata di Cipolla
Un piatto povero, semplice ma straordinariamente saporito. Valorizza al massimo la dolcezza della cipolla rossa locale, che viene stufata e cotta insieme alle uova. È ottima da gustare calda o anche a temperatura ambiente sotto l’ombrellone.
2. Surici Fritti
Il mare calabrese offre una specialità estiva molto amata: i surici. Questo pesce piatto si distingue per la sua carne bianca, tenera e molto saporita. La preparazione tradizionale li vuole passati nella farina e fritti, da servire caldissimi con una spruzzata di limone.
3. Fileja
La pasta fresca fatta in mano per eccellenza. Acqua e semola di grano duro vengono lavorate attorno a un bastoncino di legno per ottenere la tipica forma ricurva e allungata. La tradizione la vuole abbinata a sughi corposi, ottima se condita con un tocco di ‘Nduja.
4. Insalata Tropeana
Il piatto estivo fresco per definizione. Questa ricca insalata unisce la croccantezza della cipolla rossa cruda a pomodori maturi, cetrioli e peperoni, il tutto condito con olio extravergine d’oliva locale, sale, aceto e origano selvatico.
5. Parmigiana di Melanzane alla Tropeana
Un grande classico della cucina meridionale e casalinga. Fette di melanzane fritte vengono alternate a strati con sugo di pomodoro fresco, basilico e formaggio locale (come la provola o il pecorino), per un risultato finale incredibilmente ricco.
6. Pipi e Patati
Uno dei contorni più famosi della Calabria. Peperoni e patate vengono tagliati a pezzi e stufati lentamente in padella con abbondante olio. Storicamente, questo piatto saporito e sostanzioso era il pranzo ideale per i contadini durante le lunghe giornate di lavoro nei campi.
7. Spaghetti Ammudicati (con la “Muddica”)
Un piatto povero ma geniale. Gli spaghetti vengono saltati con un soffritto saporito a base di olio e acciughe, e infine completati con la muddica (mollica di pane raffermo sbriciolata e tostata in padella), che regala una consistenza croccante e unica.
9. Salumi e formaggi
Non può essere Calabria senza un assaggio dei salumi nostrani, dai sapori caserecci , autentici ed unici. Soppressata, capicollo, salami, pancetta dolce e piccante oltre ad un’ampia varietà di formaggi morbidi e stagionati rappresentano un vero e proprio elemento chiave della cucina locale, da assaporare insieme ad uno dei tanti vini calabresi, con vista sul mare al tramonto
- Pignolata al Miele (o Scaddatei)
Per concludere in dolcezza, questa specialità è composta da piccole palline di pasta fritta ricoperte di miele caldo e profumato, spesso decorate con zuccherini colorati. Da provare anche le tipiche pie calabresi, piccoli scrigni di sfoglia ripieni di mostarda d’uva fatta in casa.
- Vini, Amari, Gin
Come accompagnamento non, si può non dare lustro alla tante cantine e distillerie che stanno emergendo nella regione, con prodotti pluripremiati e ormai venduti in tutto il mondo. Siamo nella Magna Grecia e dal VI secolo A.c. il vino è un elemento di primaria importanza che caratterizza la cultura locale, oggi affiancato anche da ottimi Gin e Amari, ideali per una fresca pausa serale, da gustare in compagnia e in completo relax
